素敵な九谷焼のお皿の中には刺身が整然と並んでいます。

輪島のアラ
のどぐろ炙り
赤西貝
七尾産鳥貝
鳥貝のヒモ

アラはモッチリとした身に上品な脂、地元金沢でもなかなか手に入らない白身の王様👑

これも足が早く金沢でしか食べれない赤西貝、磯の香りが鮮烈で少しぬめりがありコリコリの食感が貝好きにはたまりません。

身が厚く歯切れがよい生の鳥貝、丹後産に負けない野趣に富んだ旨味です。

炙ることによって甘みと香ばしさが増した炙り鳥貝😋

お酒のアテにぴったしの鳥貝のヒモ。

もはや全国区の人気者になったのどぐろはほどばしる脂ですが、いやらしい脂ではなく切れが良いのは上物の証しです。

白山市は車多酒造さんの「五凛　純米酒　生酒」はあの天狗舞で有名な蔵元さんで、この五凛は石川県の飲食店限定で生産されています。

フレッシュな香りと口当たりと喉越しの良い純米生酒、爽やかな酸味が味わいを引き締めます。

またまた変わり皿が登場、カジキのつくねにかさごとズッキーニとかぼちゃのすり流し。

つくねはカサゴの旨味がぎっちり詰まりその身は淡白での品の良い脂の香り、ズッキーニの青臭さとかぼちゃの甘みが渾然一体となって五感を刺激するお皿です😄

日本酒が飲めない相方に宮さんから「面白い白ワインがありますよ」と、供されたのは輪島市はハイディワイナリーの「相承（そうじょう） キュヴェ メモリアル 2019 白」。

曹洞宗大本山總持寺の御用達ワインで日本海を見下ろすミネラル豊富な土壌で育ったシャルドネを主体に醸造、鼻にスーッと抜けるようなライムのアロマに口いっぱいに広がるグレープフルーツやライチと海のミネラルを感じる味わいに酔いしれる相方🍷

ワインに負けずと次は白山市は菊姫合資会社さんの「加州菊酒」、あの「菊姫」で有名な蔵元さんのブランド酒です。

代表的な菊姫の純米酒と一線を画す白山の湧水のような清涼感と清らかで軽快感ある味わいの純米酒、酸味も感じ食中酒にはベストな日本酒です🍶

サワラの焼物。

西京漬けにされ風味も旨味もアップしたその身は、味噌の香りに芯の通った旨味と脂が三位一体となって口の中で弾けます。

さあ、いよいよお楽しみの握りが始まります😁

💣　皆さん本日１０月１１日は祝日ではなくド平日、請来軒は通常通り営業しています。

　　残念ながら祝日だと思っていたあ・な・た、そこは諦めて仕事帰りにご来店待ってますよ(^_-)-☆